
Рулет з маком і медом на дріжджах – це найвдаліша повсякденна випічка – смачно, економно, не складно. А як ефектно виглядає чорна макова начинка на повітряному солодкому хлібі! Якщо замішувати тісто в хлібопічці виходить самий мінімум клопоту: засипав, почекав, зварив і спік! Хоча можна і вручну, зовсім невелике зусилля: замісити, почекати, підготувати мак, викласти його на тісто, загорнути і випікати!
Це мій варіант простого рулету, не для свят. Так би мовити, на кожен день. Робиться він без опари, на воді. При бажанні можна прикрасити фігурками з тіста, маком, я просто змащую яйцем. Але існують рецепти макових рулетів, які було прийнято в українській культурі, і не тільки, готувати на великі свята (Великдень, Різдво) з додаванням здоби, на молоці, вкриті візерунками.
Кількість маку можна збільшувати в 2-3 рази, як довподоби. У рецепті приведено середня кількість, на мій погляд. Інколи можу покласти менше.
Якщо не змащувати поверхню рулету яйцем, або замінити його солодкою водою з маком – вийде пісний Маковий завиванець – одне з 12 традиційних різдвяних пісних страв, які подавали в стародавні часи на свят вечір в ніч перед різдвом.
- Тісто:
- Вода 250 мілілітрів
- Цукор 4 столові ложки
- Сіль ½ чайні ложки
- Олія 3 столові ложки
- Борошно пшеничне 430 грамів
- Дріжджі свіжі 15 грамів
- Розпушувач тіста ½ чайні ложки
- Макова начінка:
- Мак 4 столові ложки
- Мед 2 столові ложки
- Для змащення:
- Яйце куряче 1 штука
- До 250 мілілітрів теплої (не гарячої) води додаємо 4 столові ложки з гіркою цукру, пів чайної ложки солі, 3 столові олії. Все перемішуємо, цукор і сіль трохи розчиняться, а олія розподілиться невеликими бульбашками на поверхні.
- Беремо 15 грамів пресованих хлібопекарських дріжджів, розминаючи в руці, розламуємо на шматочки і рівномірно розсипаємо на поверхні рідини. Сирі дріжджі можна замінити на 1 чайну ложку сухих. Даємо кілька хвилин, щоб дріжджі почали розчинятися і працювати в воді. В цей час відміряємо та сіємо 430 грамів борошна.
- Перед тим, як додати борошно, перемішуємо рідину з дріжджами.
- Якщо тісто далі замішувати вручну: в борошно додаємо пів чайної ложки розпушувача і перемішуємо. Потім поступово підсипаючи борошно місимо тісто. Формуємо з нього кульку, і прибираємо в тепле місце, накривши рушником, на годину-півтора для підняття. Якщо використовувати хлібопіч: на дріжджову рідину висипаємо просіяне борошно, зверху додаємо розпушувач. Виставляємо програму “заміс тіста'” і чекаємо.
- Поки піднімається тісто, підготуємо макову начинку. 4 столових ложки маку насипаємо в каструлю з багатошаровим дном, сотейник або сковороду і кілька разів промиваємо. Перший раз можна залити окропом, почекати поки мак осяде, решту злити. Якщо при повторному промиванні вода прозора – мак чистий. Нічого страшного, якщо в маці залишиться трохи води, ставимо його на невеликий вогонь і просушуємо, поки не випарується зайва рідина.
- Не потрібно повністю сушити мак, щоб він аш побілів. Але водних калюж бути не повинно. Тепер до маку додаємо 2 столові ложки меду.
- Доводимо мак з медом до кипіння, регулярно помішуючи. І кілька хвилин кип’ятимо, щоб зерна просочилися медом, але залишалися трохи вологими. Повинна вийти густа макова суміш.
- Дріжджове тісто має збільшитися в три рази. Формуємо з нього овал завтовшки десь пів сантиметри-сантиметр.
- І наносимо охолоджену макову начинку, починаючи від одного краю. Бічні сторони і другий край залишаємо пару сантиметрів простору без маку, щоб склеїти згорнутий завиванець.
- Починаючи з краю покритого маком, звертаємо тісто рулетом, рухаючись до порожнього краю. Бажано тісто не розтягувати в процесі, щоб не спровокувати тріщину. Защипнути кути і край та викласти завиванець на деко з пергаментом.
- Завиванцю можна надати будь-яку форму – для того, щоб помістити на деку або для різноманітності. Можна сформувати букву s, г, мій у формі півмісяця. Щоб випічка вийшла яскравою і блискучою, змащуємо збитим яйцем кімнатної температури. Ставимо рулет в духову шафу і виставивши 50 °, залишаємо рости на 30 хвилин. Додаємо температуру духовки до 180 ° і випікаємо до готовності.
- Коли температура духовки піднялася до 180 °, цей рулет випікався ще 25 хвилин.
- Смачного!