Що може бути простіше, ніж тушкований солодкий перець? Але в приготуванні є свої нюанси.
Перці можна брати будь-які, але кращі з товстою шкірою. Підійде і болгарський, тільки збільшить час томління.
Чомусь смак ціх перців мені нагадує варену кукурудзу. Верхня плівка, хоч і не їстівна, але виконує важливу функцію при приготуванні: вона створює як би парниковий ефект і все що всередині перцю пропарюється у власній юшці. Після такого парника розм’якшуються навіть насіння і стають їстівними!
- Перець солодкий 11 штук
- Олія 5 столових ложок
- Сіль 3 щіпки
Після дощового літа цього року, у нас справжній урожай перцю. Я великий фанат всього свіжо-зібраного. Прямо хобі – зірвати і відразу приготувати що-небудь корисне. Тому беремо свіжі перчинки, добре моєму (складочки, місце прикріплення плодоніжки).
Перець будемо тушкувати цілим, потрібно відібрати таку кількість, щоб він щільно ліг один біля оного на пательню в один шар. Середня пательня вміщує 6-7 перчин. Цього разу в мене велика сковорідка, з високими бортами, помістилося 11 середніх перців. Сковороду ставимо на середній вогонь (4 з 6) і наливаємо олію так, щоб вона покрила все дно. Якщо використовувати оливкову, її потрібно менше, просто розподілити по дну силіконовим пензликом. У мене пішло 5 столових ложок рафінованої соняшникової олії.
Щоб плодоніжки не займали зайвий простір, зрізаємо їх біля основи, але плоди при цьому повинні залишитися цілими. Самі перці проколюємо гострою виделкою з трьох сторін по 2-3 отвори. Знову таки, все залежить від розмірів перців. Щільно їх розподіляємо на розігрітій сковороді з олією. Накриваємо кришкою і чекаємо поки одна сторона не змінить колір. У мене займає це від 3 до 10 хвилин. Кожен перець перевертаємо на бік, щоб рум’яна сторона виявилася збоку. Таким чином даючи перцям тушкуватися поступово. Як тільки зарум’янений бік виявиться зверху, солимо кожну перчинку. Перевернувши ще кілька разів, теж солимо підсмажені боки. Солі потрібно зовсім небагато, кілька крупинок на кожну сторону, орієнтуйтеся на свій смак.
Якщо перець з усіх боків підрум’янився, став м’яким, при проколюванні з нього біжить прозорий сік – він готовий. Смачного!
Щоб тушкувати такий перчик взимку, його можна заморозити. Миємо, проколюємо, обрізаємо зайве і герметично закутавши (щоб уникнути поширення запаху перцю на інші продукти), заморожуємо. А при необхідності, дістаємо і відразу на сковороду під кришку.
З подібних корисних і простих рецептів мені ще дуже подобаються Часникові стрілки тушковані з соєвим соусом. Часник має порівняно невелику калорійність, але вважається дуже поживним продуктом.
