Років 15 тому шукала рецепт великодньої випічки з додаванням спирту. Більш-менш підходяще вдалося підібрати на якомусь форумі, який за давністю років, мабуть, вже і канув в літа. В знайденому матеріалі я дещо покращила співвідношення інгредієнтів, спростила процес приготування. І, вийшли найсолодші паски, дуже здобні, злегка вологі, тому вони довго не черствіють. Цей рецепт став нашим традиційним сімейним рецептом. Тепер, коли мені хочеться поекспериментувати до Великоднього свята, вся родина кричить: “Ні, не потрібно готувати нове і невідоме. Навіщо покращувати те, що й так добре. Готуй свої солодкі пасочки.”
Солодка паска як легко приготувати:
Інгредієнти
- Здобне дріжджове тісто:
- Жовток яєчний 5 штук
- Вершкове масло 200 грамів
- Молоко 300 мілілітрів
- Сирі дріжджі 30-35 грамів
- Коньяк 2 столові ложки
- Ванільний цукор 30 грамів
- Цедра з 1 лимона
- Борошно пшеничне 800-1200 грамів
- Цукор-пісок 350-500 грамів
- Прикрашати:
- Великодні прикраси на око
- Лимонний сік 1 столова ложка
- Цукрова пудра 4 столові ложки
Кроки
Для приготування здобного дріжджового тіста бажано дістати всі продукти заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Вершкове масло розтопити. Готуємо опару спрощеним методом: цукор, жовтки, молоко, вершкове масло, коньяк, ванільний цукор і натерту лимонну цедру, тобто всі рідкі інгредієнти та ароматизатори, змішуємо в глибокій ємності, краще це зробити міксером.
Розламуємо на дрібні шматочки хлібопекарські дріжджі та рівномірно розсипаємо по поверхні змішаних інгредієнтів. Так опару залишаємо на 10-30 хвилин.
Більшість сучасних дріжджів – швидкодіючі – розмножуються дуже швидко. Спочатку вони потонули під власною вагою, потім спливли і почали пінитися.
Потім просіяти і поступово додавати борошно. Змішуємо тісто. Залежно від якості та вологості борошна, його кількість трохи варіюється – достатньо, коли тісто перестане липнути до рук. Далі тісто слід добре вимісити 20-30 хвилин. Тепер його скочуємо в паляничку і змащуємо з усіх боків олією, кладемо в глибоку миску і залишаємо в теплому місці без протягів. Можна помістити підніматися в духовці за мінімальної температури (+50-60°). Або поставити на чашу з окропом при зачинених вікнах і дверях. В середньому це займає години дві. Тісто дуже здобне, з великою кількістю цукру: тому для підняття і потрібен невеликий підігрів.
Ось так тісто піднялося, обминаємо його.
І поділяємо на відповідні частини для підготовлених форм. У мене чотири колобки на півлітрові паперові формочки. Тісто не повинно заповнювати більше половини обсягу форми.
Знов залишаємо підніматися тісто вже у формах: від 40 хвилин до 1 години. Потім будемо випікати паски при 200 ° С: маленькі 20-40 хвилин, великі 40-50.
Ці я вийняла з духовки рівно через 40 хвилин. Був досвід приготування за цим рецептом величезної пасочки, майже двокілограмової, великої як коровай, випікалася вона 1 годину 15 хвилин. Готовність за сумнівів завжди можна перевірити дерев’яною шпажкою.
Щоб приготувати глазур: у свіжий лимонний сік поступово додаємо цукрову пудру (1:4). Ретельно перемішуємо та покриваємо поверхню пасочок. Прикрашаємо великоднім бісером.
Найкрасивіших та найсмачніших Вам пасочок!
Смачного!
