
Пропоную покроковий фото-рецепт кейк-попсів з глазур’ю з молочного шоколаду, кремом з чорного та коричневого бісквіта на какао. З простих і доступних інгредієнтів, з докладним описом технології приготування.
Моя кума просила рецепт саме цих тістечок, її діткам вони дуже сподобалися, та й моїм теж. І мені дуже подобається їх готувати, а ще більше подавати до столу. Сучасних дітей важко здивувати, яких тільки тортів вони не бачили і не пробували! Буває готуєшся до дня народження, придумаєш шедевральний торт, превзойдёшь себе в оздобленні. І після слабкого Вау-ефекту мучишся ріжеш. Дорослі їдять і хвалять, а ось діти … Діти відверті, кому-то крем не подобається, комусь занадто вологий, комусь навпаки, хтось навіть пробувати не став, аргументуючи, що наївся. І лежить цей торт по частинах на столі, а серце кров’ю обливається.
Але з цими тістечками все не так! Мініатюрний окремий тортик на паличці. З’їдається повністю, столові прилади не потрібні, розрізати теж! Дуже і дуже смачно, шоколадна глазур, а всередині трюфельний бісквіт. Самодостатній вдалий десерт.
Найпростіші інгредієнти, їх не багато. Все приготувати за день можливо, але клопітно. Якщо кейк-попси потрібні на певну дату, можна процес приготування планувати: перший день – бісквіт; другий готуємо тістечка і заморожуємо (можна прямо з паличками); в потрібний день – дістаємо з морозильної камери, покриваємо глазур’ю і прикрашаємо.
- Бісквіт:
- Куряче яйце 3 штуки
- Борошно пшеничне 70 грам
- Цукор 4 столових ложки
- Какао 1 столова ложка
- Крем-ганаш:
- Чорний шоколад 150 грам
- Вершки 100 грам
- Глазур:
- Олія 3 чайні ложки
- Молочний шоколад 150 грам
- Включаємо духовку розігріватися на 180 °. Для бісквітної основи беремо 3 яйця, 4 столових ложки цукру, 3 столові ложки борошна з гіркою і 1 какао. Все дуже ретельно перемішуємо міксером. Так як в бісквіт не додається розпушувач або сода, збиваємо тісто трохи довше, для отримання гладкої рівномірної текстури, без грудочок.
- Тісто готове, коли на поверхні лопаються повітряні бульбашки.
- Переливаємо тісто в форму для випічки великого діаметру, бісквіт вийде тонким і швидше пропечеться. Під тісто кладемо квадратик пергаменту. Нічого не потрібно змащувати і посуд залишається чистим. А потім готовий корж зручно виймати за куточки пергаменту і випічка швидше охолоне. Для того, щоб бісквіт вийшов рівним, його потрібно пару раз обернути навколо своєї осі. Ставимо форму в духовку на 20 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою, вона повинна залишитися сухою після проколу бісквіта.
- Остиглий бісквіт потрібно подрібнити за допомогою блендера, або натерти на тертці, або двічі пропустити через м’ясорубку. Якщо обернути харчовою плівкою і дати відпочити в холодильнику хоча б пару годин, то бісквіт стане більш розсипчастим.
- Для приготування крему: в каструлю поміщаємо вершки високої жирності (у мене домашні густі) і чорний шоколад (можна будь-який, але мені чорний сподобався за рахунок великого вмісту какао, він вважається корисніше, я використовувала дві чорні пористі шоколадки). Все це ставимо на невеликий вогонь, поступово нагріваємо і помішуваємо.
- Поступово шоколад тане і з’єднується з вершками, щоб це було рівномірно, не забуваємо помішувати.
- Крем не повинен закипіти, як тільки він стане рівномірно гладким і весь шоколад розтане, відразу прибираємо з вогню. Чекаємо поки охолоне до кімнатної температури.
- Тепер в одну ємність з’єднуємо подрібнений бісквіт і крем Ганаш і все дуже ретельно перемішуємо.
- Крем просочує бісквітні крихти і перетворює в однорідну липку масу.
- Тісто розділяємо на рівні частини і в долонях скочуємо в кульки. У мене вийшло 15 куль, вагою близько 70 грам і 4-5 сантиметрів в діаметрі.
- Робити кульки для кейк-попсів самий трудомісткий процес. Тісто щільної консистенції і щоб кулі тримали форму, при ліпленні потрібно прилаштовувати невелику силу, а вже потім катати. Розміщуємо їх всі на одне блюдо, але з відстанню один від одного і охолоджуємо в морозилці для стабілізації крему. На трохи підморожені кульки шоколадна глазур рівніше лягає і швидко застигає. У морозильній камері їх можна тримати тривалий час, це не страшно для крему, смак теж не змінюється.
- Цього разу крок з охолодженням я пропустила і все склалося у нас з кейк-попсами успішно, але краще все ж годину-півтора їх потримати в морозилці. Прийшов час готувати глазур з молочного шоколаду: шоколад ламаємо на шматочки, потрібно його розтопити зручним для вас способом. Я завжди ставлю в мікрохвильовку на температуру нижче розморожування на 10 хвилин. Часто перевіряю і перемішую. Шоколад в чашці, бо ній зручно покривати глазур’ю кейк-попси.
- Добре, якщо є під рукою спеціальні пластмасові палички для кейк-попсів і льодяників. Вони безпечніше. Але цілком згодяться і бамбукові палички. У мене вони були середньої довжини, тому не довелося придумувати куди ставити тістечка – звичайна півлітрова банка або велика чашка для цього відмінно підійдуть. А шоколад в цей час якраз розтанув.
- У шоколад, який залишився, додаємо три чайних ложки рафінованої олії, добре перемішуємо. Для прикраси зверху, я приготувала різнокольоровий кондитерський біссер (пасхальна присипка). Її потрібно зовсім небагато. Мені допомагала дитина,тому на останні чотири штуки не вистачило присипки, замінили її кокосовою стружкою. На моє враження: зі стружкою смачніше, вона легко кріпиться до глазурі, ще не відпадає під власною вагою, не містить барвник і дуже м’яка, на відміну від кольорових цукерок. Тому іншого разу буду вікористовувати тільки кокосову стружку.
- Каждое пирожное опускаем в глазурь, так чтобы она покрыла шарик со всех сторон. Затем пирожное поднимаем аккуратно над чашечкой и даём стечь лишней глазури. Это может занять пару минут, когда шоколад перестанет капать, украшаем конфетами или кокосовой стружкой и ставим в банку застывать. Если дать глазури хорошо стечь, покрытие выйдет тоньше и равномерней, на замороженном кейк-попсе быстро затвердеет.
- До процесу прикраси можна залучати дітей: поки у мами з кейк-попса стікає зайва глазур, дитина розвиває дрібну моторику обсипаючи їстівним конфетті тістечка.
- Поки ми їх усі прикрасили, мені довелося бути завжди на чеку: дитина прагне то присипку спробувати, то шоколад лизнути, одне тістечко в кокосі довелося зовсім пожертвувати на дегустацію. Тепер, коли кейк-попси готові, розташовуємо їх на невеликій відстані один від одного і прибираємо в холодильник до потрібного моменту.
- А ми продовжили дегустувати.
- Приємного!
Єдиний важливий нюанс: попередити дітей, що всередині кейк-попса частина палички. І так як мої палички довгі і гострі, контролюю їх швидку утилізацію.