Кіш з м’ясним фаршем та кабачками – це несолодкий відкритий пиріг на пісочному тісті. Ідеально підходить для сніданку, вечері чи перекусу.
В цьому рецепті використовую нежирний свинячий фарш. Його можна замінити свинячо-яловичим фаршем або курячим філе, нарізаним шматочками.
Такий пиріг готую увесь рік. Влітку запасаюся кабачками: ріжу їх шматочками та морозу порційно. Замість кабачків підійдуть баклажани, їх потрібно почистити та позбавити гіркоти. Також можна овочі зовсім або частково замінити печерицями.
Інгредієнти
Порції: –+
- Для тіста:
- Борошно пшеничне 250 грамів
- Вершкове масло 100 грамів
- Олія 1 столова ложка
- Яйце куряче 1 штука
- Цукор 1 чайна ложка
- Сіль 1 чайна ложка
- Розпушувач ½ чайної ложки
- Вода холодна 30 мілілітрів
- Для начинки:
- Фарш м’ясний 300 грамів
- Часник 1 зубчик
- Цибуля ріпчаста 2 штуки
- Яйце куряче 1 штука
- Кабачок 300 грамів
- Молоко коров’яче 70 мілілітрів
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Олія для смаження
Кроки
З таких доступних інгредієнтів, у нас вийде страва французької кухні.
До 100 грамів розм’якшеного вершкового масла (5 хвилин у мікрохвильовій печі в режимі розморозки або дістати на пару годин з холодильника заздалегідь) додати яйце, 30 мілілітрів холодної води, по 1 чайної ложки цукру і солі, столову ложку рослинної олії. Просіяти 250 г борошна, додати половину чайної ложки розпушувача. Рукою розтираємо та перемішуємо інгредієнти.
Замішуємо однорідне пісочне тісто. Скочуємо його в кулю, обертаємо в харчову плівку. І прибираємо в холодильник хвилин на 20 – саме час, необхідний для приготування начинки пирога.
Почистити та подрібнити 2 цибулини.
Розігріваємо пательню, наливаємо олії так, щоб вона покрила тонким шаром усе дно. Викладаємо цибулю та обсмажуємо 2-3 хвилини перемішуючи.
Чистимо і дрібно нарізаємо зубчик часнику. Відправляємо його до цибулі і продовжуємо обсмажувати до появи легкої золотистої скоринки.
До цибулі та часнику додаємо фарш і обсмажуємо все перемішуючи, поки все м’ясо не змінить колір. Ніде не повинно бути видно рожевих та білих вкраплень.
Кабачок миємо, ріжемо кубиками зі стороною міліметрів 10 і додаємо в сковороду до фаршу. Солимо і перчимо на смак. Смажимо на сильному вогні.
Кабачок пустить сік, продовжуємо обсмажувати, поки цей сік не випарується.
Фарш із овочами прибираємо з вогню. На цьому етапі сюди можна додати 50 грамів твердого сиру (підійдуть голландський або російський).
Розкочуємо тісто, воно має бути на п’ять сантиметрів більше за діаметр форми. Я це роблю на пергаменті та прямо з ним викладаю тісто у форму. Окремо змішуємо яйце та 70 мілілітрів молока.
Суміш яйця та молока додаємо в начинку. Все перемішуємо та викладаємо у підготовлену основу для пирога. Запікати 25-30 хвилин при 190°С.
Смачного!
