Найсмачніший торт «Гірка»

Це рецепт найсмачнішого торта «Гірка», звичайно, на мій смак. У дитинстві я чекала на торт саме з таким смаком: соковитий, ароматний, шоколадний. Але мені готували медовики, торти з горіхами та заварним кремом. Хоча зараз і вони подобаються – смак дитинства.

Цей торт із серії: кучерявий хлопчик/пінчер, черепаха, графські руїни, сметанник та інших подібних, де в основі бісквіт на какао та сметанний крем. Назбиралося у мене в скарбничці з десяток подібних рецептів, але в кожному чогось не вистачало: то бісквіт гумовий, то він осідає, то невдала помадка. Тому я скомбінувала з усіх варіацій найвдаліші складові та вийшов практично авторський рецепт. І, до речі, цей шедевр скромний за собівартістю.

• 
  Вмикаємо духовку на 150-160 ° С. Всі інгредієнти для бісквіту: масло, яйця, цукор, какао, борошно і розпушувач – з’єднуємо в чаші для міксера. Масло можна замінити маргарином. А ось какао має бути дуже хорошим, без добавок та ароматизаторів, не знежирене. Чим якісніше какао, тим смачнішим вийде наш торт. Все ретельно перемішуємо поступово збільшуючи швидкість. Зазвичай, у мене на це йде до 10 хвилин.
• 
  Тісто має вийти досить густе та повітряне, тримати м’які піки. Перекладаємо його у форму та відправляємо у духовку. Випікаєти бісквіт 30-40 хвилин, залежно від духовки. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
• 
  Бісквіт може не рівно піднятися, для такого торта це неважливо. Слід зачекати, поки він повністю охолоне. У холодну пору року можна винести на холод і цим прискорити охолодження. А можна і зовсім приготувати заздалегідь.
• 
  Для приготування крему, беремо рідку сметану в пакеті. Не більше ніж 15% жирності. Але об’ємом не менше 420 мл, а краще 450. Збиваємо ії з 1 склянкою цукру, який повинен майже розчинитися.
• 
  Крем накрити харчовою плівкою або пакетом, щоб захистити від інших запахів і поставити в холодильник на півгодини (можна довше).
• 
  У невеликій каструлі готуємо помадку: для цього 50 грамів вершкового масла ріжемо на шматочки, додаємо 4 столові ложки цукру, 3 молока і 2 какао. Ставимо на повільний вогонь (2 з 6) і неперервно перемішуючи, варимо шоколадний крем. Як тільки все стало однорідним, можуть з’явитися перші бульбашки, відразу відставляємо з вогню та охолоджуємо до трохи теплого стану. Коли помадка повністю охолоне – вона загусне, з нею не вийде працювати. І навпаки, якщо одразу використовувати її в гарячому стані – буде сильно розтікатися, розбавляючи при цьому сметанний крем. Тому, злегка тепла помадка буде якраз.
• 
  Повинен вийти темний шоколадний крем, трохи гірчити.
• 
  Все готово до збирання торта. Перевертаємо бісквіт і ножем для хліба відрізаємо рівно по колу основу для торта заввишки приблизно 1 сантиметр.
• 
  Ось такий буде найнижчий корж.
• 
  Половину бісквіту, що залишилася, розрізаємо на квадратики по півтора сантиметри.
• 
  Нижній корж поміщаємо на велику тарілку з поглибленням (крем трохи витікатиме). Усю поверхню бісквіту змащуємо сметанним кремом. 2 ложки сметани відкласти в окрему ємність, це залишиться для завершального покриття.
• 
  На сметанний крем наносимо сіточку з помадки. Це надасть торту смакового контрасту.
• 
  Половину бісквіту перемішуємо зі сметаною і викладаємо зі шматочків наступний корж.
• 
  Кожен наступний шар слід трохи відступити від краю, поступово звужуватися догори.
• 
  Знову наносимо трохи шоколадного крему.
• 
  Бісквіт зі сметаною.
• 
  Небагато помадки.
• 
  З бісквіту, що залишився і крихт, формуємо вершину гори.
• 
  Наносимо помадку, що залишилася. Поверх неї поливаємо залишками сметанного крему, що відкладали.
• 
  Торт виходить ніби з мармуровим ефектом.
• 
  Так він виглядає дуже близько.
• 
  Так у розрізі.
• 
  Цілий.
• 
  Смачного!

Такий торт виглядає симпатично, як святковий. Можна прикрашати топерами, свічками, цукерками. А для повсякденних чаювань можна ще спробувати приготувати торт за цим рецептом або кекси.

Щоб торт добре просочився і склеївся потрібен час (5-6 годин у холодильнику, ідеально приготувати ввечері і залишити застигати його на ніч).