При ностальгії про літо, коли скучив за теплом, люди зазвичай дивляться фотографії з літнього відпочинку. А я печу духові пиріжки з шоколадом, і ось чому!
На узбережжі Азовського моря розташоване село Білосарайська Коса – розвинена курортна зона, куди щоліта з’їжджається багато туристів. Про це невеличке селище з цікавою історією можна почитати у Вікіпедії.
Ясна річ, туристів якось розважають, дивують, годують. Не знаю чому, може це грецька фішка якась, але там всюди продають духові пиріжки з різними начинками. Це у місцевих жителів провідний бізнес на літо: печуть пиріжки, млинці і розвозять вранці до баз відпочинку. Іноді свіжу випічку можна купити прямо біля воріт житлових будинків по дорозі до центру.
Коли ми сім’єю вперше побували на Косі, звернули увагу на довжелезну чергу недалеко від парку розваг. Більше десяти метрів живої черги за пиріжками! Інстинкт кричав – треба брати! Такої довгої черги я років 30 не бачила. А ще підкупило обслуговування. Дівчина приємної зовнішності, на одній руці в поліетиленовій рукавичці, друга без – для грошей. Спеціальною лопаткою відрізає потрібну кількість пиріжків, відразу обертає їх в пакетик, рукою в рукавичці поправляє. Вільною рукою бере купюри і дає здачі. І скільки я за нею спостерігала, вона жодного разу не помилилася. Тобто не взялася рукою для їжі за гроші і навпаки. Все ну дуже обережно! Мене це привернуло ще більше!
А пиріжки дійсно виявилися найсмачнішими, що я пробувала, і не тільки в Білосарайській Косі. Через пару років, я набралася хоробрості і запитала рецепт. Звичайно, пиріжки так як у дівчини ідеально не вийдуть, потрібен колосальний досвід. Але дуже схоже, по домашньому і смачно.
- Молоко 500 мілілітрів
- Цукор 300 грамів
- Вершковий маргарин 250 грамів
- Яйце куряче 4-5 штук
- Ванілін 1 пакетик
- Олія 1-2 столові ложки
- Сіль 1 щіпка
- Борошно пшеничне 1300 грамів
- Спиртові дріжджі 30 грамів
- Шоколадна паста 200 грамів
Бажано, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури. Крім цього маргарин потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. Він повинен бути в напіврідкому стані. Так можна зробити помістивши його в мікрохвильову піч в режимі розморожування на кілька хвилин, регулярно перевіряючи. Молоко теж гріємо, градусів до 40. Перевірити чи не сильно воно вийшло гарячим, можна на зап’ясті, як перевіряють воду для діток. При високій температурі рідини дріжджі не виживуть. З’єднуємо маргарин і молоко.
В отриману рідину додаємо цукор, сіль, пакетик ваніліну. Все перемішуємо до розчинення.
На поверхні рідини рівномірно розподіляючи кришимо сирі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо бродити хвилин на 10-20.
У теплі дріжджі швидко починають працювати: піняться, розростаються на очах.
Все перемішуємо.
Додаємо яйця, великих вистачить 4. Я використовую яйця середнього розміру (категорії С1), поклала 4 цілих і половину 1 яйця. Другу половинку залишила для змащення пиріжків. Знову все ретельно перемішуємо. І поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто. Коли мені дівчина говорила рецепт, борошно, я швидше за все пропустила, тому обчислювала його кількість дослідним шляхом. Залежно від якості борошна, може піти від 1,1 кілограма до 1,3.
Коли тісто перестане приставати до рук, скачуємо його в кулю, змащуємо олією і кладемо в ємність побільше для підняття. Ставимо в тепле місце без протягів на дві години. Якщо воно буде стояти просто в кімнаті, потрібно накрити рушником, щоб не обвітрилася поверхня. Дуже зручно поставити підніматися тісто в духову шафу з мінімальним теплом, всього 30-40 °.
Коли тісто підніметься в 3-4 рази, дістаємо і ділимо на рівні частини-колобки для пиріжків. У мене вийшов однин великий лист і один вузький: 18 пиріжків.
Оригінальні пиріжки були як би загорнуті рулетами. Але я роблю як звикла: колобок тесту розчавлюємо в коржик, на центр кладемо чайну ложку шоколадної пасти. Защипуємо від країв до центру і перевертаємо пиріжок швом униз.
Лист для випікання змащуємо олією, або використовуємо пергамент. Викладаємо пиріжки на відстані один від одного. Залишаємо підніматися від 20-до 40 хвилин. Час залежить від температури приміщення, якщо пиріжки підходять в духовці з невеликим підігрівом, часу піде менше.
Як пиріжки піднялися, змащуємо їх збитим яйцем. Ставимо в духовку, виставляємо температуру 180 ° і випікаємо 30-40 хвилин.
Смачного!
Для начинки береться паста шоколадна, по типу “Nutella”. Вона залишається рідкою в пиріжках після випічки. Можна в начинку використовувати будь-який шоколад, але він при охолодженні пиріжків, теж затвердіє.
Насправді, начинки можуть бути різні: фрукти, ягоди, всілякі їх мікси. Пиріжки можна приготувати і з маком, але мені більше подобається мак у завиванці.
