Духовые пирожки с шоколадом

Духовые пирожки с шоколадом

При ностальгии о лете, когда хочется тепла, люди обычно смотрят фотографии с летнего отдыха. А я пеку духовые пирожки с шоколадом, и вот почему!

На побережье Азовского моря находится село Белосарайская Коса — развитая курортная зона, куда каждое лето съезжается много туристов. Про этот небольшой посёлок с интересной историей можно почитать в Википедии.

Понятное дело, туристов как-то развлекают, удивляют, кормят. Не знаю почему, может это греческая фишка какая-то, но там везде продают духовые пирожки с разными начинками. Это у местных жителей ведущий бизнес на лето: пекут пирожки, блины и развозят поутру к базам отдыха. Иногда свежую выпечку можно купить прямо у ворот жилых домов по дороге к центру.

Когда мы семьёй впервые побывали на Косе, обратили внимание на длиннющую очередь недалеко от парка развлечений. Больше десяти метров живой очереди за пирожками! Инстинкт кричал — надо брать! Такой длинной очереди я лет 30 не видела. А ещё подкупило обслуживание. Девушка очень приятной внешности, на одной руке в полиэтиленовой перчатке, вторая без — для денег. Специальной лопаткой отрезает нужное количество пирожков, сразу оборачивает их в пакетик, рукой в перчатке поправляет. Свободной рукой берёт купюры и даёт сдачи. И сколько я за ней наблюдала, она ни разу не ошиблась. То есть не взялась рукой для еды за деньги и наоборот. Всё ну очень аккуратно! Меня это завлекло ещё больше, чем очередь!

А пирожки действительно оказались самыми вкусными, что я пробовала, и не только в Белосарайской Косе. Спустя пару лет, я набралась храбрости и спросила рецепт. Конечно, также как у девушки идеально не получится, нужен колоссальный опыт. Но очень похоже, по домашнему и вкусно.

Ингредиенты
Порции: +18
Шаги
4 час. 30 мин.Печать
  • Растопить маргарин, подогреть молоко
    Желательно, чтобы все ингридиенты были комнатной температуры. Кроме этого маргарин нужно растопить, но не доводить до кипения. Он должен быть в полужидком состоянии. Так можно сделать поместив его в микроволновую печь в режиме разморозки на несколько минут, регулярно проверяя. Молоко тоже греем, градусов до 40. Проверить не сильно ли оно вышло горячим, можно на запястье, как проверяют воду для деток. При высокой температуре жидкости дрожжи не выживут. Соединяем маргарин и молоко.
  • К жидкости добавляем сахар, соль
    В получившуюся жидкость добавляем сахар, соль, пакетик ванилина. Все перемешиваем до растворения.
  • На поверхности жидкости посыпаем дрожжи
    На поверхности жидкости равномерно распределяя крошим сырые дрожжи. Перемешиваем и оставляем бродить минут на 10-20.
  • Опара
    В тепле дрожжи быстро начинают работать: пенятся, разрастаются на глазах.
  • Перемешиваем опару
    Все перемешиваем.
  • Добавляем яица
    Добавляем яица, больших хватит 4. Я использовала яица среднего размера (категории С1), положила 4 целых и половину 1 яица. Вторую половинку оставила для смазки пирожков. Сново всё тщательно перемешиваем. И постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто. Когда мне девушка говорила рецепт, муку я скорее всего пропустила, поэтому вычисляла её колличество опытным путем. В зависимости от качества муки, может пойти от 1,1 килограмма до 1,3.
  • Тесто для пирожков с шоколадом
    Когда тесто перестанет приставать к рукам, скатываем его в шарик, смызываем растительным маслом и кладём в ёмкость побольше для поднятия. Ставим в тёплое место без сквозняков на пару часов. Если оно будет стоять просто в комнате, нужно накрыть полотенцем, чтобы не обветривался верх. Очень удобно поставить подниматься тесто в духовой шкаф с минимальным теплом, всего 30-40°.
  • Тесто подошло
    Когда тесто поднимется в 3-4 раза, обминаем его, достаем и делим на равные части-колобки для пирожков. У меня получился однин большой противень и один узкий: 18 пирожков.
  • Выкладываем начинку на тесто
    Оригинальные пирожки были не слеплены, а как бы завёрнуты рулетами. Но я делаю как привыкла: колобок теста раздавливаем в лепёшку, на центр кладём чайную ложку шоколадной пасты. Защипываем от края к центру и переворачиваем получившийся пирожок швом вниз.
  • Пирожки ставим в тёплое место того, чтобы поднялись
    Дно листа для выпечки смазываем растительным маслом, либо стелим пергамент. Выкладываем пирожки на расстоянии друг от друга. Сново оставляем подниматься от 20-до 40 минут. Время зависит от температуры в помещении, если пирожки подходят в духовке с небольшим подогревом, времени уйдёт меньше.
  • Поднявшиеся пирожки смазываем взбитым яицом
    Поднявшиеся пирожки смазываем взбитым яицом. Ставим в духовку, выставляем температуру 180° и выпекаем 30-40 минут.
  • Пирожки с шоколадом
    Приятного!
  • Духовые пирожки с шоколадом
  • Пирожки
  • Пирожки в разрезе

Для начинки берется паста шоколадная, по типу «Nutella». Она остаётся жидкой в пирожках после выпечки. Можно в начинку использовать любой шоколад, но он при остывании пирожков, тоже затвердеет.

На самом деле, начинки могут быть разные: фрукты, ягоды, всевозможные их миксы. Пирожки можно приготовить и с маком, но мне больше нравится мак в большом рулете.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий