Дрожжевой рулет с маком и мёдом

Рулет с маком и мёдом на дрожжах — это самая удачная повседневная выпечка — вкусно, экономно, не сложно. А как эффектно выглядит черная маковая начинка на воздушном сладком хлебе! Если замешивать тесто в хлебопечке выходит самый минимум хлопот: засыпал, подождал, сварил и испёк! Хотя можно и вручную, совсем небольшое усилие: замесить, подождать, подготовить мак, выложить его на тесто, завернуть и выпекать!

Это мой вариант простого рулета, не праздничного. Так сказать, на каждый день. Делается он без опары, на воде. При желании можно украсить лепкой, маком, я просто смазываю яйцом. Но существуют рецепты маковых рулетов, которые было принято в украинской культуре, и не только, готовить на большие праздники (Пасха, Рождество) с добавлением сдобы, на молоке, покрытые узорами.

Количество мака можно увеличивать в 2-3 раза, как больше нравится. В рецепте приведено среднее колличество, на мой взгляд. Обычно я использую и того меньше.

Если не смазать верх рулета яйцом, или заменить его сладкой водой с маком — получится постный Маковый рулет — одно из 12 традиционных рождественских постных блюд, которые подавали в древние времена на священный ужин в ночь перед рождеством.

Ингредиенты
Порции: +1
Шаги
2 час. 20 мин.Печать
  • Растворяем сахар и соль в воде
    В 250 миллилитров теплой (не гарячей) воды добавляем 4 столовых ложки с горкой сахара, пол чайной ложки соли, 3 столовых растительного масла. Все перемешать, сахар и соль немного расстворятся, а масло распределится небольшими пузырьками на поверхности.
  • В жидкость добавляем дрожжи
    Берём 15 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей, разминая в руке, разламываем на кусочки и равномерно рассыпаем на поверхности жидкости. Сырые дрожжи можно заменить на 1 чайную ложку сухих быстродействующих дрожжей. Даём несколько минут, чтобы дрожжи начали растворяться и работать в воде. В это время отмеряем и просеиваем 430 грамм муки.
  • Когда дрожжи растают, перемешиваем жидкость
    Перед тем, как добавить муку, перемешиваем жидкость с дрожжами.
  • Добавляем муку с разрыхлителем
    Если тесто дальше замешивать вручную: в муку добавляем пол чайной ложки разрыхлителя и перемешиваем. Затем постепенно подсыпая муку замешиваем тесто. Скатываем его в шарик, и убираем в теплое место, накрыв полотенцем, на час-полтора для поднятия. Если использовать хлебопечь: на дрожжевую жидкость высыпаем просеянную муку, сверху добавляем разрыхлитель. Выставляем программу “замес теста” и ждём.
  • Моем и просушиваем мак
    Пока поднимается тесто, займёмся маковой начинкой. 4 столовых ложки мака насыпаем в кастрюлю с многослойным дном, сотейник или сковороду и несколько раз промываем. Первый раз можно залить кипятком, подождать пока весь хороший мак осядет, остальное слить. Если при повторном промывании вода прозрачная — мак чистый. Ничего страшного, если в маке останется немного воды, ставим его на небольшой огонь и просушиваем, пока не испарится лишняя жидкость.
  • К маку добавляем мёд
    Не стоит задача полностью просушить мак, чтобы прямо он побелел. Но водных луж быть не должно. Теперь к маку добавляем 2 столовых ложки мёда.
  • Карамелизируем мак в мёде
    Доводим мак с мёдом до кипения, регулярно помешивая. И несколько минут кипятим, чтобы зёрна пропитались мёдом, но оставались немного влажными. Должна получиться густая маковая кашица.
  • Наносим начинку на расскатанное тесто
    Дрожжевое тесто должно увеличиться в три раза. Расскатываем его в овал толщиной пол сантиметра-сантиметр.
  • Остывший мак наносим на тесто
    И наносим остывшую маковую начинку начиная от одного края. Боковые стороны и второй край оставляем пару сантиметров пространства без мака, чтоб склеить свёрнутый рулет.
  • Сворачиваем рулет
    Начиная с края покрытого маком, сворачиваем тесто рулетом, двигаясь к пустому краю. Желательно тесто не растягивать в процессе, чтобы не спровоцировать трещину. Защипнуть углы и края и уложить рулет на противень с пергаментом.
  • Смазываем рулет взбитым яйцом
    Рулету можно придать любую форму — для того, чтобы поместить на противне или для разнообразия. Можно сформировать букву s, г, у меня в форме полумесяца. Чтобы выпечка получилась яркой и блестящей, смазываем взбитым яйцом комнатной температуры. Помещаем рулет в духовой шкаф и выставив 50° оставляем расти на 30 минут. Добавляем температуру духовки до 180° и выпекаем до готовности.
  • Рулет с маком и мёдом
    Когда температура духовки поднялась до 180° этот рулет выпекался ещё 25 минут.
  • Рулет с маком и мёдом
    Приятного!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий